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雅舍談吃餃子
作者: 郭振萍   來源:京津冀文化網   發布時間:2017-11-10 10:28:49
       第一次和朋友相聚,約定在大清花餃子館子相見。盡管是在隆冬時節,雪冰花在漫天飛舞著,我仍然很高興,因為從小就貪吃,而且最愛還是餃子。在童年的記憶里,年的回味很濃,除了盡情的揮灑歡樂,再就是吃餃子了。相傳,關于年三十晚上吃餃子的習慣,還是從滿族那里借鑒的。今天,好友也都了解我這一嗜好,盡管日子越來越好了,但我仍然不改初衷,也許,你在笑,但我對于餃子,真是情有獨鐘。

朋友約定的時間還早,但不知道是緣于想見朋友心切,還是對大清花仰慕已久,在雪花的親吻下,我漫步來到這里。“你好”,一張燦爛的笑臉在向我微笑著,撲面而來的是蔥、姜、蒜交匯的濃郁的味道。淡黃色的大廳內,仿古風格、實木制作的四方桌子,散發著原木香的圓凳子。舉目四望,仿佛在瀏覽一部濃縮了四百年清宮史的立體卷案,康熙、雍正、乾隆、嘉慶的畫像在大廳中張掛,曾經的大清王朝皇帝除了會武功之外,還十分重視文治。康熙帝8歲即位,在位達61年,是中國歷史上統治時間最長的皇帝。在位期間,削平三藩之亂,平定準葛爾叛亂,打敗了沙俄侵略、簽訂《尼布楚條約》,編寫了《古今圖書集成》和《康熙字典》等。雍正即位后,整頓經濟,并且平定了青海。要說這大清花的餃子,據說還有一段傳說呢,相傳在乾隆帝第五次下江南的時候,途中息于一家滿族胡姓人氏開的小店中,連日的查詢游訪,乾隆帝已經很疲憊了,不知不覺中,他進入了甜美的夢鄉……,這時,一種特異的奇香裊裊飛到了乾隆帝身邊,香氣四溢, 不禁讓他從睡夢中醒來, 他順著這香飄的味道,來到一間屋子里,只看見一個清秀的女子在往鍋里放一種有褶的、個大飽滿欲鼓脹而出、模樣喜人, 餡兒若隱若現的面食。已經餓了的乾隆帝也顧忌不了太多的禮節,向女子索要了一個,只見這軟而筋、利口,又光滑的面食,那瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明,嫩綠的蔥葉點點滴滴鑲綴在中間,乾隆帝慢慢咀嚼,胃口頓時大開,連聲喊好、妙,忙問這種奇妙食物為何物,女子看到陌生的男子,面若桃花嬌羞的微聲回答道:“這是餃子,客官”。侍衛看到龍顏大喜,就在這里為乾隆帝準備了一餐餃子筵。從江南游訪回宮后的乾隆帝把這一美食帶回了宮中,并且深受嬪妃和阿哥們的喜愛。乾隆帝還非常喜歡吃蒸食,他認為“蒸味既真味”,宮廷的御膳房就想辦法把水餃上籠蒸著吃。其實,長江沿岸,蒸是一種主要的烹飪手段。蒸食的歷史很久,貫穿整個中國農耕文明。譙周的《古史考》就記載:“皇帝始蒸谷為飯,蒸谷為粥。”現在人們喜歡的清蒸雞、粉蒸排骨、粉蒸藕等就是從宮廷傳開來的。據說乾隆帝還從江南帶回了一個絕妙的女子,相傳還會做非常好吃的餃子,深得乾隆帝的寵愛,至于是不是那胡家的女子就不得而知了。但餃子從此就在宮廷和民間流傳開來。滿族的餃子非常講究有褶,不能捏光頭的“和尚頭”餃子,尤其是過年,更是如此,唯恐日子過禿了,而且餃子要碼的橫豎成行,象征一年中財路四通八達,有門有路。

人們的歡笑聲打破了大清花餃館子的寧靜,一個、兩個、三個、五個,或獨自,或相擁,或攜手,在一個個亭亭玉立的服務人員的問候聲中,大家走進了這里。一杯清香的麥芽茶沁人心脾,久違的快樂讓我和朋友們都很高興。窗臺上擺放的一個精美的竹木簍讓我感動,一個小包、一塊披肩、一雙手套、一頂小帽子,都隨意放在了這里。生活中,好多的事情都緣于一顆善良、關愛、真誠的心,也許是很小的事情,但使我感受到的是家的體貼和溫馨。為恒通人的這份真誠而感動,更為他們那善于捕捉每一個感動瞬間的眼睛而欽佩。

桌子上,一個淡藍色的花邊小碗,一個小壺,一個藍花相間的小碟子,一個晶瑩剔透的玻璃器皿,一個散發著竹木幽香的小木架。點點滴滴仿佛在訴說著他的主人的一份精心、一份用心、一份摯愛,一份對歷史的感悟和理解。如《呂氏春秋.本味篇》所說“鼎中之變,精炒微許、口弗能言、去弗能喻”。主人的獨具匠心讓久遠的歷史飲食文化在這里體現。一道道選料講究、制作精細的美饌佳肴,在一個個清秀可人的服務人員手中穿梭著,一菜多姿,脆嫩滑爽。乾隆帝不僅僅留下了《四庫全書》這豐富的文化遺產,還有那譽滿中外的滿漢全席。今天,朋友品嘗的抽刀白肉就是滿族古老的菜肴之一。我不喜肉,但在友人的鼓動下,小嘗一口,肥而不膩,猶有余香。說到肉食,“獅子頭”這一菜肴就因在清朝的宮中叫做“四喜丸子”而受到喜愛。嘉慶年間,甘肅人林蘭癡著的《邗江三首吟》中,也歌詠了清宮中的獅子頭“賓廚縷切已頻頻,因此葵花放手新,飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人”。其實,至受歡迎的又何之這“獅子頭”。中國菜肴大體布局是南淡北咸,東甜西辣,酸甜苦辣咸清淡兼有,構成了飲食文化的多姿多彩,被譽為“舌頭上的藝術”。味道被稱為“菜肴的靈魂”,如果你不品嘗這一道道美食,怎能體會那清蒸武昌魚肉纖維細嫩、清甜而綿柔,一絲凝聚清水之鮮氣息游歷其中的感受,還有這“獅子頭”入口酥嫩、肥而不膩的感覺。不品味,怎么能夠理解它精炒絕妙的火功。因此品味的過程,是如探觸清水如鏡,綠柳拂面的寧靜致遠境界。

朋友們的歡笑聲此起彼伏,窗外,朵朵雪花在揚揚灑灑的飛落。夜晚,華燈初放,暖暖的屋子里,大家坐在一起飲酒說話。久違了的友人在香氣彌漫的屋子里敘說著別離后的思念,有著無以言喻的愜意。一碟烤蝦,讓我頗感興趣,蝦殼業已起層,飽滿的蝦殼略略收縮,艷紅的蝦因此褪色,成為一鉤淺紅,這樣便可以將蝦殼也吃掉。失水的蝦柔韌耐嚼,減少些許鮮氣,增添了幾分干香。不知是因為菜香、酒濃,還是激動的緣故,大家的臉紅紅的,酒杯又一次舉起,是誰在吟唱“蘭陵美酒郁金香、玉碗盛來琥珀光”,笑聲擊碎了夜色,在大清花空中飛撒……愛女在津津有味的吃著她最喜歡的菜“魚香肉絲”,并極力向我推薦著,我一直很難理解為什么好多的孩子都喜歡這道菜,入口才明白:咸、甜、酸、辣兼香,蔥、姜、蒜濃郁的概念。哦,難怪!

記得在很小的時候,讀《紅樓夢》,就感覺作家曹雪芹是位精于烹調的美食家。書中的菜多達十多種,其中,“金銀蹄膀”和“火肉白菜湯”為病后的黛玉開胃增食欲。試想,若不是曹雪芹嫻熟菜肴的性味,怎能夠以空想獵奇。可惜,文豪大概喜吃菜肴,否則為那黛玉增加食欲的一定還有餃子。更為關鍵的是,蒸餃子對原料要求極為苛刻,任何不鮮不潔的菜餡,蒸制出來都暴露無遺。比如,不新鮮的肉,蒸是無法掩蓋其異味的。所以,人們選擇和信賴這里,有文化也有健康。籠屜中,一個個薄如蟬翼的餃子皮兒下,時隱時現的餡兒,加上麥子的香味,浸透了餡的皮兒,滲透到每一處。餡兒的種類是那么多,看見這精妙的餃子,舌根下面有一股小泉涓涓地流涌不絕,那青菜與肉糾合,滿足了人生之初味覺濃烈的沖動與期盼。此時的視覺、味覺之美,讓人不忍動之。品位過程中,配以精致的蒜汁、醋和辣椒油,慢慢食之,令人們在吞咽的過程中獲得巨大的快感。額頭在滲出汗珠,暖意已滲透全身。抬起頭,一個嘴角微笑著的員工向我點頭,柔和的目光源源在傳遞一種信息,她在欣賞我的饑吞之相呢!筷子在一一的瀏覽著,曾經的歷史痕跡不經意的在手指之間輕輕劃過,悠遠而遼闊。

歷史已經走遠,歲月煙云,悄然飛逝。今天的大清花,新鮮舒展,清新漫溢,恒通人把清朝的飲食文化在延續著…… 。 我喜歡這里,對桌而坐,講談文學、感受歷史、品味佳肴。漫不經心的剝小蝦,輕輕的吃蒸餃。小小的杯飲,增添了些許雅致,送到唇邊,清香浸潤,澤蘭釋放。望窗外雨落雪下,悉心的品味陽光下的精致味道,悠然于世外,如駐心靈驛站的小憩。匆忙的人生旅途中那些恩恩怨怨、歡歡喜喜、爭爭吵吵、坎坎坷坷皆退卻的很遠很遠。一個個敞開心扉的好友,在這濃淡相兼的雅室里,別了喧囂浮亂、嘈雜紛爭,或說、或笑、或喜、或悲。人生總在漂泊,如永不凝固的海潮,我們匆忙的腳步不能夠停息,但足有一些點點滴滴的感受讓我們掛念。我珍惜這世間最寶貴的淡然和雅致,更喜歡這樂器琵琶般妙形的餃子,猶如一個個歷史的碎片在訴說著它的往事和今天。

愛這里,是一種心意的俘獲,一種心境的渴望。真可謂食無止境、食有新知。也許,你到過這里,我相信,愛吃餃子的不僅僅是我自己,一定還有你。明天,我們是否會相遇?

詳細郭振萍簡介

  【作家簡介】郭振萍,女,張家口市康保縣人。現供職于康保供電公司,張家口供電公司女工委員。康保縣政協委員。中國電力作家協會會員、河北省散文學會會員、張家口市作家協會理事、三清女子文學會會員、康保縣作協副主席;《華北電力報》特約通訊員、《長城文藝》特約作家;張家口市女子攝影家協會副主席。上世紀九十年代初開始文學創作,在省、市級媒體發表散文、通訊、報告文學等作品500余篇。 通訊《不變的承諾》獲華北電網2010年反腐倡廉十月征文一等獎,報告文學《深愛無痕》獲得2011年華北電網工會征文一等獎,散文《難忘康巴諾爾情》于20145月收錄在(2014)第079398中國電力出版社發行的《流淌在心理的歌》一書中以及張家口晚報征文三等獎,2016年的文學創作“集微善成就大德,責任央企在行動”獲得冀北電網2016征文獲獎項目,作品《冬日情懷》《從容與淡定》分別在華北電力報上發表。文學作品多次獲得張家口供電公司“好新聞”獎勵。

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